Diplomado en gestión integral del catering en México

Submódulo 1.1. Tipologías de servicio de catering

Diferenciar cóctel, banquete, buffet, coffee break y servicio a domicilio.

Submódulo 1.2. Modelos de empresa de catering

Comparar catering de cocina central, in situ y asociados a espacios.

Submódulo 1.3. Estructura organizativa del catering

Definir puestos de cocina, sala, logística, comercial y administración.

Submódulo 1.4. Cliente y briefing de catering

Recoger número de comensales, horarios, estilo y restricciones alimentarias.

Submódulo 1.5. Mercado y tendencias gastronómicas

Analizar tendencias como cocina de proximidad, show cooking y estaciones.

Submódulo 1.6. Catering en eventos corporativos y sociales

Adaptar el servicio a las necesidades de empresas y particulares.

Submódulo 1.7. Competencias del gestor de catering

Identificar habilidades de planificación, liderazgo y control económico.

Submódulo 2.1. Ingeniería de menús

Diseñar menús equilibrados en sabor, coste, temporada y viabilidad.

Submódulo 2.2. Fichas técnicas de platos

Documentar ingredientes, gramajes, elaboración y coste de cada receta.

Submódulo 2.3. Menús para dietas especiales

Adaptar la oferta a alergias, intolerancias, veganos y requisitos religiosos.

Submódulo 2.4. Oferta de bebidas y bodega

Seleccionar vinos, cócteles y bebidas sin alcohol para cada servicio.

Submódulo 2.5. Degustaciones con el cliente

Organizar pruebas de menú y recoger ajustes antes del evento.

Submódulo 2.6. Presentación y emplatado

Definir estilos de presentación coherentes con el concepto del evento.

Submódulo 2.7. Propuesta gastronómica al cliente

Redactar propuestas con menús, servicios y precios claros.

Submódulo 3.1. Planificación de la producción

Calcular cantidades y organizar la producción según el número de comensales.

Submódulo 3.2. Organización de la cocina central

Distribuir partidas, flujos de trabajo y tiempos de elaboración.

Submódulo 3.3. Técnicas de cocina para colectividades

Aplicar técnicas de cocción y conservación para grandes volúmenes.

Submódulo 3.4. Cocina en línea fría y caliente

Gestionar sistemas de regeneración, abatimiento y mantenimiento de temperatura.

Submódulo 3.5. Producción in situ y cocinas de campaña

Montar cocinas temporales en espacios sin infraestructura.

Submódulo 3.6. Control de calidad en producción

Verificar sabor, textura, temperatura y presentación antes del servicio.

Submódulo 3.7. Gestión de mermas

Reducir desperdicios en elaboración y aprovechar excedentes.

Submódulo 4.1. Estilos de servicio en sala

Aplicar servicio a la rusa, a la francesa, emplatado y buffet.

Submódulo 4.2. Montaje de mesas y mantelería

Preparar mesas según protocolo, tipo de menú y número de cubiertos.

Submódulo 4.3. Dimensionamiento del personal de sala

Calcular camareros, jefes de sala y apoyo según el formato de servicio.

Submódulo 4.4. Briefing y coordinación del equipo

Preparar al equipo con tiempos, menú, alergias y protocolo del evento.

Submódulo 4.5. Servicio de bebidas y barras

Organizar barras, servicio de vino y control de consumo.

Submódulo 4.6. Timing del servicio

Coordinar cocina y sala con la escaleta del evento.

Submódulo 4.7. Atención al cliente durante el evento

Resolver peticiones e incidencias con el anfitrión e invitados.

Submódulo 5.1. Gestión de compras y proveedores

Seleccionar proveedores, negociar precios y planificar pedidos.

Submódulo 5.2. Control de inventario y almacén

Gestionar stocks, rotación y conservación de materias primas.

Submódulo 5.3. Transporte de alimentos

Mantener la cadena de frío y caliente durante el transporte.

Submódulo 5.4. Equipamiento y menaje

Planificar vajilla, cristalería, mantelería y equipos de cocina.

Submódulo 5.5. Alquiler frente a compra de equipos

Evaluar costes y ventajas de alquilar o adquirir equipamiento.

Submódulo 5.6. Montaje y desmontaje del servicio

Coordinar la llegada, instalación y retirada de equipos en sede.

Submódulo 5.7. Checklists logísticos

Elaborar listas de verificación para no olvidar material ni tareas.

Submódulo 6.1. Sistema APPCC

Aplicar el análisis de peligros y puntos de control crítico en catering.

Submódulo 6.2. Higiene y manipulación de alimentos

Cumplir buenas prácticas de manipulación, limpieza y desinfección.

Submódulo 6.3. Gestión de alérgenos

Identificar, etiquetar y evitar contaminaciones cruzadas de alérgenos.

Submódulo 6.4. Trazabilidad de productos

Registrar el origen y destino de los alimentos para responder ante incidencias.

Submódulo 6.5. Registros y autocontroles

Documentar temperaturas, limpiezas y controles exigidos por la normativa.

Submódulo 6.6. Prevención de riesgos laborales en cocina

Prevenir cortes, quemaduras, caídas y sobreesfuerzos del personal.

Submódulo 6.7. Catering sostenible

Reducir residuos, plásticos y desperdicio alimentario en el servicio.

Submódulo 7.1. Escandallos y cálculo de costes

Calcular el coste real de cada plato y menú.

Submódulo 7.2. Fijación de precios por cubierto

Definir precios rentables considerando costes, competencia y valor percibido.

Submódulo 7.3. Presupuesto de un servicio de catering

Elaborar presupuestos detallados con comida, bebida, personal y equipos.

Submódulo 7.4. Control de rentabilidad por evento

Analizar márgenes y desviaciones tras cada servicio.

Submódulo 7.5. Contratos y condiciones de servicio

Fijar mínimos, plazos de confirmación, pagos y cancelaciones.

Submódulo 7.6. Marketing y captación de clientes

Promocionar el catering con web, redes, ferias y alianzas con espacios.

Submódulo 7.7. Gestión del equipo humano

Planificar turnos, contratación, formación y motivación del personal.

Submódulo 8.1. Indicadores de calidad del servicio

Medir satisfacción, incidencias, tiempos y quejas por evento.

Submódulo 8.2. Encuestas a clientes

Recoger valoraciones para mejorar menús y servicio.

Submódulo 8.3. Software de gestión de catering

Usar herramientas para presupuestos, producción, inventario y personal.

Submódulo 8.4. Mejora continua de procesos

Aplicar acciones correctoras a partir de los resultados obtenidos.

Submódulo 8.5. Análisis de casos de catering

Estudiar servicios de catering de distintos formatos y escalas.

Submódulo 8.6. Informe de cierre del servicio

Documentar resultados económicos y operativos de un evento.

Submódulo 8.7. Planteamiento del proyecto final

Definir el evento y el servicio de catering a planificar.

Planificación integral del servicio de catering de un evento, con menú, fichas técnicas, escandallos, plan logístico, APPCC y presupuesto.