Máster en Gestión de catering y servicios de alimentos en México

Submódulo 1.1. El sector del catering y sus segmentos

Distingue catering de eventos, colectividades, transporte y servicios a domicilio.

Submódulo 1.2. Modelos de negocio del catering

Compara catering propio de sede, externo, exclusivo y en régimen de concesión.

Submódulo 1.3. Tipologías de servicio en eventos

Diferencia cóctel, buffet, servicio a la mesa, estaciones y food trucks.

Submódulo 1.4. Perfil y funciones del gerente de catering

Define responsabilidades de dirección, producción, sala y comercial.

Submódulo 1.5. Organigrama de una empresa de catering

Estructura los departamentos de cocina, logística, sala y administración.

Submódulo 1.6. El cliente de catering y sus necesidades

Identifica expectativas de clientes corporativos, sociales e institucionales.

Submódulo 1.7. Ciclo del servicio de catering

Recorre las fases de venta, planificación, producción, servicio y cierre.

Submódulo 1.8. Tendencias en alimentación para eventos

Analiza cocina saludable, producto local, plant based y experiencias gastronómicas.

Submódulo 1.9. Calidad en el servicio de alimentos

Aplica conceptos de calidad percibida y calidad técnica en el servicio.

Submódulo 1.10. Ética y responsabilidad en el catering

Valora el comercio justo, el bienestar animal y la reducción del desperdicio.

Submódulo 2.1. Principios de diseño de menús

Equilibra sabores, texturas, colores y temperaturas en la oferta gastronómica.

Submódulo 2.2. Ingeniería de menús

Analiza popularidad y rentabilidad de cada plato para optimizar la oferta.

Submódulo 2.3. Menús según tipo de evento

Adapta propuestas a congresos, bodas, galas, cócteles y eventos deportivos.

Submódulo 2.4. Fichas técnicas de producción

Elabora fichas con ingredientes, cantidades, procesos, rendimientos y costes por ración.

Submódulo 2.5. Estandarización de recetas

Garantiza consistencia del producto en producciones de gran volumen.

Submódulo 2.6. Nutrición y dietas especiales

Diseña menús para dietas vegetarianas, veganas, sin gluten y terapéuticas.

Submódulo 2.7. Gestión de alérgenos

Identifica los alérgenos de declaración obligatoria y diseña menús seguros.

Submódulo 2.8. Maridaje y oferta de bebidas

Selecciona vinos, cócteles y bebidas sin alcohol acordes al menú.

Submódulo 2.9. Estacionalidad y producto local

Planifica menús con productos de temporada y proveedores de proximidad.

Submódulo 2.10. Presentación y emplatado

Define criterios de emplatado y presentación replicables en servicio masivo.

Submódulo 3.1. Diseño de la cocina central

Organiza espacios, flujos y equipamiento de una cocina de producción.

Submódulo 3.2. Sistemas de cocina en línea fría

Aplica la técnica cook-chill para producir con antelación y regenerar con seguridad.

Submódulo 3.3. Cocina al vacío y baja temperatura

Utiliza técnicas de vacío para controlar calidad y vida útil del producto.

Submódulo 3.4. Planificación de la producción

Calcula volúmenes, tiempos y turnos de cocina según el número de comensales.

Submódulo 3.5. Mise en place a gran escala

Organiza la preparación previa para servicios de cientos de comensales.

Submódulo 3.6. Regeneración y finalización in situ

Gestiona hornos, abatidores y cocinas de campaña en el lugar del evento.

Submódulo 3.7. Control de mermas y rendimientos

Mide pérdidas en preparación y servicio para ajustar compras y costes.

Submódulo 3.8. Equipamiento y maquinaria de cocina

Selecciona hornos mixtos, abatidores y equipos de conservación adecuados.

Submódulo 3.9. Pastelería y repostería para eventos

Planifica postres, mesas dulces y tartas para grandes volúmenes.

Submódulo 3.10. Coordinación entre cocina y sala

Sincroniza la salida de platos con los tiempos del evento.

Submódulo 4.1. Peligros alimentarios biológicos, químicos y físicos

Identifica los principales riesgos que afectan la inocuidad de los alimentos.

Submódulo 4.2. Sistema APPCC

Diseña un plan de análisis de peligros y puntos de control críticos.

Submódulo 4.3. Prerrequisitos de higiene

Implanta planes de limpieza, control de plagas, agua y mantenimiento.

Submódulo 4.4. Cadena de frío y control de temperaturas

Controla temperaturas en recepción, almacenaje, transporte y servicio.

Submódulo 4.5. Trazabilidad de los alimentos

Registra el origen y destino de materias primas y lotes producidos.

Submódulo 4.6. Manipulación higiénica de alimentos

Aplica buenas prácticas de manipulación al personal de cocina y sala.

Submódulo 4.7. Normas de calidad e inocuidad ISO 22000

Conoce los requisitos de la norma de gestión de inocuidad alimentaria.

Submódulo 4.8. Inspecciones sanitarias y auditorías

Prepara la documentación y los registros exigidos por las autoridades sanitarias.

Submódulo 4.9. Gestión de incidentes alimentarios

Actúa ante intoxicaciones, retiradas de producto y reclamaciones sanitarias.

Submódulo 4.10. Etiquetado e información al consumidor

Informa correctamente sobre ingredientes, alérgenos y conservación de productos.

Submódulo 5.1. Planificación logística del servicio

Calcula vehículos, rutas, tiempos y recursos para cada evento.

Submódulo 5.2. Transporte de alimentos

Utiliza vehículos isotermos y contenedores homologados para mantener la temperatura.

Submódulo 5.3. Gestión de almacenes y stocks

Controla entradas, salidas, rotación FIFO y niveles mínimos de inventario.

Submódulo 5.4. Menaje, mobiliario y equipamiento

Gestiona vajilla, cristalería, mantelería y mobiliario necesarios para el servicio.

Submódulo 5.5. Montaje de offices y cocinas de campaña

Instala zonas de apoyo en sedes sin cocina con requisitos técnicos.

Submódulo 5.6. Checklists y hojas de servicio

Elabora documentos operativos para montaje, servicio y recogida.

Submódulo 5.7. Gestión de residuos y limpieza post-evento

Organiza la recogida selectiva, limpieza y devolución de material.

Submódulo 5.8. Eventos en espacios exteriores

Resuelve suministros de agua, energía y protección climática en exteriores.

Submódulo 5.9. Coordinación con la sede y otros proveedores

Alinea horarios y espacios con producción técnica, decoración y seguridad.

Submódulo 5.10. Gestión de imprevistos operativos

Responde a retrasos, cambios de aforo y fallos de equipamiento.

Submódulo 6.1. Técnicas de servicio a la mesa

Domina servicio a la americana, a la inglesa y a la francesa.

Submódulo 6.2. Organización de buffets y estaciones

Diseña flujos, reposición y presentación de buffets y estaciones temáticas.

Submódulo 6.3. Servicio de cóctel y pase de bandejas

Planifica ratios de camareros, rondas y tiempos de pase.

Submódulo 6.4. Protocolo en la mesa y colocación

Aplica montaje de mesas, colocación de cubiertos y protocolo de comensales.

Submódulo 6.5. Servicio de bebidas y barra

Organiza barras, servicio de vino y control de consumos.

Submódulo 6.6. Ratios de personal de sala

Calcula el personal necesario según formato de servicio y número de invitados.

Submódulo 6.7. Formación del equipo de sala

Prepara briefings y formación en servicio, producto y atención al cliente.

Submódulo 6.8. Atención a comensales con necesidades especiales

Gestiona dietas, alergias y accesibilidad durante el servicio.

Submódulo 6.9. Gestión de quejas en servicio

Resuelve incidencias de clientes con rapidez y criterio profesional.

Submódulo 6.10. Experiencias gastronómicas y show cooking

Diseña momentos culinarios en vivo que aporten valor al evento.

Submódulo 7.1. Gestión de compras y aprovisionamiento

Planifica pedidos según previsiones de producción y temporada.

Submódulo 7.2. Selección y homologación de proveedores

Evalúa proveedores por calidad, precio, fiabilidad y certificaciones.

Submódulo 7.3. Escandallos y coste por ración

Calcula el coste de cada plato a partir de fichas técnicas.

Submódulo 7.4. Fijación de precios de menús

Aplica métodos de precio basados en coste, competencia y valor percibido.

Submódulo 7.5. Control del coste de materia prima

Mide el food cost y el beverage cost frente a los objetivos.

Submódulo 7.6. Costes de personal y productividad

Analiza el coste laboral por evento y por comensal servido.

Submódulo 7.7. Presupuesto de un servicio de catering

Elabora presupuestos detallados con alimentos, personal, logística y alquileres.

Submódulo 7.8. Cuenta de resultados del catering

Interpreta márgenes, gastos fijos y rentabilidad por línea de negocio.

Submódulo 7.9. Punto de equilibrio y volumen de servicios

Calcula los servicios mínimos para cubrir la estructura de costes.

Submódulo 7.10. Indicadores de gestión del catering

Define KPIs de coste, productividad, calidad y satisfacción.

Submódulo 8.1. Propuesta comercial y presupuesto al cliente

Prepara propuestas atractivas con menús, servicios y condiciones claras.

Submódulo 8.2. Degustaciones y pruebas de menú

Organiza catas con el cliente para cerrar el menú definitivo.

Submódulo 8.3. Contratos de catering

Redacta condiciones de cancelación, garantía de comensales y responsabilidades.

Submódulo 8.4. Marketing gastronómico

Diseña la imagen y la comunicación de la marca de catering.

Submódulo 8.5. Fotografía y redes sociales gastronómicas

Produce contenido visual atractivo para captar clientes en redes.

Submódulo 8.6. Alianzas con sedes y agencias

Negocia exclusividades y acuerdos de colaboración con espacios y organizadores.

Submódulo 8.7. Gestión de la cartera de clientes

Utiliza un CRM para seguimiento comercial y fidelización.

Submódulo 8.8. Ferias y showrooms gastronómicos

Presenta la oferta en ferias del sector y eventos de demostración.

Submódulo 8.9. Encuestas de satisfacción del cliente

Recoge y analiza opiniones para mejorar el servicio.

Submódulo 8.10. Gestión de la reputación online

Responde reseñas y gestiona la imagen de la marca en plataformas digitales.

Submódulo 9.1. Marco legal de la actividad de catering

Conoce licencias, registros sanitarios y requisitos de apertura.

Submódulo 9.2. Normativa laboral en hostelería

Aplica convenios, jornadas y contratación de personal eventual.

Submódulo 9.3. Prevención de riesgos laborales en cocina

Identifica riesgos de cortes, quemaduras y cargas y aplica medidas preventivas.

Submódulo 9.4. Selección y gestión de equipos

Recluta, forma y retiene personal de cocina y sala.

Submódulo 9.5. Seguros y responsabilidad civil

Contrata coberturas adecuadas para la actividad de catering.

Submódulo 9.6. Catering sostenible

Reduce el impacto ambiental con producto local, envases reutilizables y eficiencia energética.

Submódulo 9.7. Reducción del desperdicio alimentario

Aplica estrategias de previsión, aprovechamiento y donación de excedentes.

Submódulo 9.8. Gestión de residuos orgánicos y envases

Organiza la separación y valorización de residuos generados.

Submódulo 9.9. Certificaciones de sostenibilidad

Conoce sellos y certificaciones ambientales aplicables al sector.

Submódulo 9.10. Huella de carbono del menú

Calcula el impacto climático de los platos y propone alternativas.

Submódulo 10.1. Plan estratégico de una empresa de catering

Define misión, visión, objetivos y líneas estratégicas del negocio.

Submódulo 10.2. Análisis del mercado y la competencia

Estudia la demanda, competidores y oportunidades del sector.

Submódulo 10.3. Liderazgo de equipos de alto rendimiento

Desarrolla habilidades de dirección en entornos de presión operativa.

Submódulo 10.4. Innovación en productos y servicios

Desarrolla nuevas líneas de negocio y formatos de servicio.

Submódulo 10.5. Digitalización y software de catering

Implanta herramientas de gestión de pedidos, inventario y producción.

Submódulo 10.6. Expansión y crecimiento del negocio

Evalúa nuevas sedes, franquicias y mercados para el catering.

Submódulo 10.7. Gestión de la calidad total

Aplica sistemas de mejora continua y gestión por procesos.

Submódulo 10.8. Gestión de crisis en el catering

Prepara respuestas ante incidentes sanitarios, reputacionales u operativos.

Submódulo 10.9. Cuadro de mando de dirección

Construye un dashboard con los indicadores clave del negocio.

Submódulo 10.10. Preparación y defensa del trabajo final

Estructura la memoria del proyecto y prepara su presentación ante tribunal.

Diseño y gestión integral del servicio de catering de un evento real (congreso, boda o gala) con menú, fichas técnicas, plan APPCC, logística, presupuesto, riesgos, KPIs y defensa ante tribunal.