Diplomado en Gastronomía Inclusiva en México

Submódulo 1.1. Concepto de gastronomía inclusiva

Define la inclusión alimentaria como derecho del asistente y valor del evento.

Submódulo 1.2. Diversidad de necesidades alimentarias

Identifica requisitos médicos, éticos, culturales, religiosos y sensoriales.

Submódulo 1.3. Impacto en la experiencia del asistente

Analiza cómo la comida excluyente afecta a la satisfacción y la seguridad.

Submódulo 1.4. Marco de derechos y no discriminación

Revisa principios de igualdad aplicables a servicios de restauración en eventos.

Submódulo 1.5. Rol de cada actor en la cadena

Distribuye responsabilidades entre organizador, catering, venue y personal de sala.

Submódulo 1.6. Buenas prácticas internacionales

Estudia eventos y venues referentes en inclusión alimentaria.

Submódulo 1.7. Diagnóstico inicial de un servicio

Evalúa el nivel de inclusión de un catering existente con una lista de verificación.

Submódulo 2.1. Los 14 alérgenos de declaración obligatoria

Conoce los alérgenos regulados y sus fuentes ocultas en preparaciones habituales.

Submódulo 2.2. Celiaquía y cocina sin gluten

Aplica protocolos para elaborar y servir comida sin gluten con garantías.

Submódulo 2.3. Intolerancias a lactosa y FODMAP

Adapta recetas para personas con intolerancias digestivas frecuentes.

Submódulo 2.4. Contaminación cruzada en cocina

Implanta zonas, utensilios y procesos para evitar trazas no deseadas.

Submódulo 2.5. Dietas para diabetes y patologías

Diseña opciones adecuadas para diabetes, hipertensión y enfermedad renal.

Submódulo 2.6. Texturas adaptadas y disfagia

Elabora platos con texturas modificadas siguiendo estándares internacionales como IDDSI.

Submódulo 2.7. Protocolo de emergencia por anafilaxia

Prepara al equipo para reconocer y actuar ante reacciones alérgicas graves.

Submódulo 3.1. Alimentación halal

Comprende requisitos de origen, sacrificio y preparación para comensales musulmanes.

Submódulo 3.2. Alimentación kosher

Conoce normas básicas de cashrut y opciones de catering certificado.

Submódulo 3.3. Prácticas hindúes, budistas y jainistas

Respeta restricciones alimentarias de tradiciones religiosas asiáticas.

Submódulo 3.4. Ayunos y calendarios religiosos

Planifica horarios y servicios compatibles con el Ramadán y otros ayunos.

Submódulo 3.5. Dietas vegetarianas y veganas

Ofrece opciones completas y atractivas, no meras guarniciones adaptadas.

Submódulo 3.6. Cocina intercultural en eventos internacionales

Equilibra sabores locales y referencias culturales de delegaciones diversas.

Submódulo 3.7. Comunicación respetuosa sobre la comida

Usa un lenguaje inclusivo al describir platos, dietas y restricciones.

Submódulo 4.1. Menús universales por diseño

Crea platos aptos para el mayor número de comensales desde el inicio.

Submódulo 4.2. Matriz de alérgenos del menú

Elabora una matriz clara de alérgenos y dietas para cada plato ofrecido.

Submódulo 4.3. Adaptaciones sin pérdida de calidad

Mantiene sabor, presentación y valor percibido en las versiones adaptadas.

Submódulo 4.4. Formatos de servicio inclusivos

Adapta cóctel, buffet y banquete para que todos accedan en igualdad.

Submódulo 4.5. Opciones para infancia y personas mayores

Considera necesidades de niños y mayores en raciones, texturas y alturas.

Submódulo 4.6. Bebidas inclusivas y sin alcohol

Diseña una oferta de bebidas sin alcohol de calidad equivalente.

Submódulo 4.7. Escandallos de menús adaptados

Calcula costes de adaptaciones y su impacto en el presupuesto del evento.

Submódulo 5.1. Accesibilidad del espacio de restauración

Asegura recorridos, alturas de mesas y buffets accesibles para personas usuarias de silla.

Submódulo 5.2. Cartas en formatos accesibles

Ofrece menús en braille, lectura fácil, alto contraste y códigos QR accesibles.

Submódulo 5.3. Atención a personas con discapacidad sensorial

Adapta la comunicación del personal para personas sordas o con baja visión.

Submódulo 5.4. Neurodiversidad y entornos sensoriales

Reduce ruido, saturación y colas para comensales con sensibilidad sensorial.

Submódulo 5.5. Menaje y utensilios adaptados

Dispone vajilla, cubiertos y vasos adaptados para distintas capacidades.

Submódulo 5.6. Señalética clara de alérgenos y dietas

Identifica cada plato con iconografía comprensible y consistente.

Submódulo 5.7. Asistencia personalizada en sala

Organiza un servicio de apoyo discreto para quienes necesiten ayuda.

Submódulo 6.1. Recogida de necesidades en la inscripción

Diseña formularios que capturan requisitos alimentarios de forma precisa y respetuosa.

Submódulo 6.2. Trazabilidad de comensales con necesidades

Vincula a cada asistente con su menú mediante tarjetas, códigos o identificadores.

Submódulo 6.3. Compras y fichas técnicas de proveedores

Verifica composición y alérgenos de cada producto adquirido.

Submódulo 6.4. Coordinación cocina y sala

Asegura que los platos adaptados lleguen a la persona correcta sin errores.

Submódulo 6.5. Formación del personal

Capacita a cocineros y camareros en alérgenos, culturas y trato inclusivo.

Submódulo 6.6. Normativa de información alimentaria

Cumple las obligaciones legales de informar sobre alérgenos al consumidor.

Submódulo 6.7. Auditoría y gestión de incidencias

Registra errores, analiza causas y aplica mejoras en el servicio.

Submódulo 7.1. Comunicación previa al asistente

Informa sobre opciones disponibles y canales para solicitar adaptaciones.

Submódulo 7.2. Inclusión y sostenibilidad alimentaria

Integra menús inclusivos con criterios de proximidad y bajo impacto.

Submódulo 7.3. Reducción de desperdicio en menús adaptados

Ajusta producción de platos especiales según confirmaciones reales.

Submódulo 7.4. Encuestas de satisfacción inclusivas

Mide la experiencia de comensales con necesidades específicas.

Submódulo 7.5. Indicadores de inclusión alimentaria

Define KPIs de cobertura de dietas, incidencias y satisfacción.

Submódulo 7.6. Propuesta de valor para clientes

Presenta la gastronomía inclusiva como diferencial en propuestas comerciales.

Submódulo 7.7. Mejora continua del servicio

Convierte aprendizajes de cada evento en estándares operativos actualizados.

Submódulo 8.1. Briefing del evento y perfil de asistentes

Define el evento, el público y sus posibles necesidades alimentarias.

Submódulo 8.2. Diseño del menú inclusivo

Elabora un menú completo con matriz de alérgenos y dietas cubiertas.

Submódulo 8.3. Plan de accesibilidad del servicio

Diseña espacio, señalética y atención adaptada para todos los comensales.

Submódulo 8.4. Protocolo operativo y de seguridad

Redacta procesos de cocina, trazabilidad y actuación ante emergencias.

Submódulo 8.5. Plan de formación del equipo

Propone la capacitación necesaria para cocina y sala.

Submódulo 8.6. Presupuesto y evaluación

Calcula costes y define indicadores de inclusión y satisfacción.

Submódulo 8.7. Presentación del proyecto

Defiende la propuesta gastronómica inclusiva ante un panel evaluador.

Diseñar el servicio gastronómico inclusivo de un evento con menú adaptado, matriz de alérgenos, plan de accesibilidad, protocolos y presupuesto.