Diplomado en gastronomía y creatividad en el catering en México

Submódulo 1.1. Historia del banquete y del catering

Recorrer la evolución del servicio de comidas en celebraciones y eventos.

Submódulo 1.2. Cocinas del mundo aplicadas a eventos

Incorporar influencias de cocinas internacionales en menús de catering.

Submódulo 1.3. Tendencias gastronómicas actuales

Analizar cocina de proximidad, plant-based, fusión y fermentados.

Submódulo 1.4. Análisis sensorial

Evaluar sabor, aroma, textura y apariencia de elaboraciones.

Submódulo 1.5. Producto de temporada y de proximidad

Planificar menús en función del calendario de productos locales.

Submódulo 1.6. Gastronomía y sostenibilidad

Relacionar la elección de ingredientes con su impacto ambiental.

Submódulo 1.7. Referentes del catering creativo

Estudiar propuestas destacadas de catering de autor.

Submódulo 2.1. Técnicas de cocción a gran escala

Aplicar cocciones controladas para producir con calidad en volumen.

Submódulo 2.2. Cocina al vacío y baja temperatura

Usar el vacío y la baja temperatura para garantizar precisión y conservación.

Submódulo 2.3. Técnicas de cocina de vanguardia

Incorporar esferificaciones, espumas y gelificaciones con criterio.

Submódulo 2.4. Fondos, salsas y aderezos

Elaborar bases que aporten sabor y coherencia a los menús.

Submódulo 2.5. Panadería y masas para eventos

Producir panes, bases y masas adaptadas a cóctel y banquete.

Submódulo 2.6. Pastelería y repostería de catering

Elaborar postres individuales y piezas dulces para servicio en volumen.

Submódulo 2.7. Conservación y regeneración

Mantener la calidad del producto entre la producción y el servicio.

Submódulo 3.1. Procesos creativos en cocina

Aplicar métodos de generación de ideas al desarrollo de platos.

Submódulo 3.2. Del concepto del evento al menú

Traducir la temática del evento en una propuesta gastronómica coherente.

Submódulo 3.3. Storytelling gastronómico

Construir relatos que den sentido a cada plato y al menú.

Submódulo 3.4. Combinación de sabores y texturas

Diseñar contrastes y armonías que sorprendan al comensal.

Submódulo 3.5. Prototipado y pruebas de platos

Desarrollar, probar y ajustar nuevas elaboraciones antes del servicio.

Submódulo 3.6. Menús temáticos y de autor

Crear menús con identidad propia para eventos singulares.

Submódulo 3.7. Cocina creativa para dietas especiales

Innovar en propuestas veganas, sin gluten y sin alérgenos.

Submódulo 4.1. Diseño de cócteles de bienvenida

Planificar piezas, tiempos y ritmo de servicio en un cóctel.

Submódulo 4.2. Finger food y bocados

Crear bocados que se coman cómodamente de pie y en uno o dos bocados.

Submódulo 4.3. Estaciones gastronómicas

Diseñar estaciones temáticas con show cooking y servicio en directo.

Submódulo 4.4. Food trucks y street food en eventos

Integrar formatos de comida callejera en eventos informales.

Submódulo 4.5. Brunch, coffee breaks y meriendas

Diseñar pausas y comidas ligeras atractivas para eventos de día.

Submódulo 4.6. Mesas dulces y postres en formato evento

Crear mesas dulces y postres de pie con alto impacto visual.

Submódulo 4.7. Barras de quesos, embutidos y crudos

Montar estaciones de producto con presentación y rotación cuidadas.

Submódulo 5.1. Principios de emplatado

Aplicar color, volumen, equilibrio y espacio negativo en la presentación.

Submódulo 5.2. Vajilla y soportes creativos

Seleccionar soportes y menaje que refuercen el concepto del plato.

Submódulo 5.3. Fotografía gastronómica

Fotografiar elaboraciones para propuestas, redes y portafolio.

Submódulo 5.4. Decoración de buffets y mesas

Montar buffets atractivos, ordenados y funcionales.

Submódulo 5.5. Gastronomía experiencial

Incorporar elementos sensoriales y participativos en el servicio.

Submódulo 5.6. Coherencia estética con el evento

Alinear la presentación con la decoración y la identidad del evento.

Submódulo 5.7. Producción de la presentación en volumen

Reproducir el emplatado con rapidez y homogeneidad en grandes servicios.

Submódulo 6.1. Fundamentos de maridaje

Combinar platos y bebidas según intensidad, acidez y textura.

Submódulo 6.2. Coctelería para eventos

Diseñar cócteles de autor y barras de coctelería temáticas.

Submódulo 6.3. Mixología sin alcohol

Crear alternativas sin alcohol con el mismo nivel de creatividad.

Submódulo 6.4. Café, té e infusiones

Planificar el servicio de bebidas calientes con calidad y variedad.

Submódulo 6.5. Bebidas de producción local

Incorporar vinos, cervezas y destilados locales a la propuesta.

Submódulo 6.6. Cálculo de consumo de bebidas

Estimar cantidades por invitado según formato y duración.

Submódulo 6.7. Presentación del servicio de bebidas

Diseñar barras y estaciones de bebida atractivas y funcionales.

Submódulo 7.1. Escandallo de propuestas creativas

Calcular costes de platos innovadores y ajustar su rentabilidad.

Submódulo 7.2. Fichas técnicas estandarizadas

Documentar recetas para reproducirlas con precisión en cualquier servicio.

Submódulo 7.3. Viabilidad operativa de un menú

Comprobar que el menú puede producirse y servirse en las condiciones reales.

Submódulo 7.4. Seguridad alimentaria en técnicas creativas

Aplicar controles de higiene a técnicas como crudos y baja temperatura.

Submódulo 7.5. Declaración de alérgenos

Informar correctamente de alérgenos en menús y cartelería.

Submódulo 7.6. Aprovechamiento integral del producto

Reducir desperdicios usando partes y excedentes de forma creativa.

Submódulo 7.7. Proveedores de producto singular

Localizar productores y proveedores de ingredientes diferenciales.

Submódulo 8.1. Presentación de propuestas al cliente

Comunicar el concepto gastronómico con imágenes, descripciones y precios.

Submódulo 8.2. Degustaciones creativas

Planificar pruebas de menú que generen confianza y ventas.

Submódulo 8.3. Comunicación y marca gastronómica

Construir una identidad reconocible para la propuesta de catering.

Submódulo 8.4. Recogida de opiniones de comensales

Evaluar la aceptación de los platos y ajustar la oferta.

Submódulo 8.5. Innovación continua en la carta

Renovar periódicamente la oferta con nuevos platos y formatos.

Submódulo 8.6. Análisis de propuestas de referencia

Estudiar caterings creativos y extraer buenas prácticas.

Submódulo 8.7. Desarrollo del proyecto final

Diseñar la propuesta gastronómica completa de un evento.

Diseño de una propuesta gastronómica creativa para un evento, con concepto, menú, fichas técnicas, escandallos, maridaje y presentación al cliente.