Diplomado en gestión de catering saludable y sostenible en México

Submódulo 1.1. Concepto de dieta saludable y sostenible

Relacionar salud humana y salud del planeta en la elección de alimentos.

Submódulo 1.2. Fundamentos de nutrición

Conocer macronutrientes, micronutrientes y necesidades energéticas básicas.

Submódulo 1.3. Guías alimentarias de referencia

Aplicar recomendaciones de guías alimentarias y del plato saludable.

Submódulo 1.4. Dieta mediterránea y modelos de referencia

Usar la dieta mediterránea como base para menús equilibrados.

Submódulo 1.5. Sistemas alimentarios y su impacto

Analizar el impacto ambiental de la producción, el transporte y el consumo.

Submódulo 1.6. Demanda de catering saludable

Identificar clientes y eventos que solicitan propuestas saludables.

Submódulo 1.7. Mitos y evidencias en alimentación

Distinguir recomendaciones con base científica de modas sin fundamento.

Submódulo 2.1. Planificación de menús equilibrados

Combinar grupos de alimentos en proporciones adecuadas para cada servicio.

Submódulo 2.2. Menús para eventos de larga duración

Mantener la energía de los asistentes con comidas ligeras y equilibradas.

Submódulo 2.3. Opciones vegetarianas y veganas

Diseñar platos vegetales completos y atractivos para todos los públicos.

Submódulo 2.4. Reducción de azúcar, sal y grasas

Aplicar técnicas para reducir ingredientes críticos sin perder sabor.

Submódulo 2.5. Bebidas saludables y alternativas

Ofrecer aguas saborizadas, zumos naturales y bebidas sin alcohol.

Submódulo 2.6. Coffee breaks y snacks saludables

Sustituir bollería industrial por opciones nutritivas y apetecibles.

Submódulo 2.7. Información nutricional al comensal

Comunicar valores nutricionales y beneficios de forma clara.

Submódulo 3.1. Alergias e intolerancias alimentarias

Diseñar menús seguros para celíacos, intolerantes y alérgicos.

Submódulo 3.2. Gestión de los 14 alérgenos

Identificar y declarar los alérgenos de información obligatoria.

Submódulo 3.3. Dietas por motivos de salud

Adaptar menús para diabetes, hipertensión y otras necesidades clínicas.

Submódulo 3.4. Prevención de la contaminación cruzada

Organizar cocina y servicio para evitar contactos con alérgenos.

Submódulo 3.5. Sistema APPCC en catering saludable

Aplicar el control de puntos críticos a toda la producción.

Submódulo 3.6. Técnicas culinarias saludables

Priorizar vapor, horno, plancha y cocciones que preserven nutrientes.

Submódulo 3.7. Etiquetado y cartelería de menús

Rotular platos con alérgenos, ingredientes y opciones dietéticas.

Submódulo 4.1. Producto local y de temporada

Planificar compras según la disponibilidad estacional y de proximidad.

Submódulo 4.2. Producción ecológica y certificaciones

Conocer sellos de agricultura ecológica y su verificación.

Submódulo 4.3. Pesca y ganadería sostenibles

Seleccionar proteínas animales con criterios de bienestar y sostenibilidad.

Submódulo 4.4. Proteínas vegetales y alternativas

Incorporar legumbres y proteínas vegetales como eje del menú.

Submódulo 4.5. Comercio justo y proveedores sociales

Integrar productos de comercio justo y empresas de inserción.

Submódulo 4.6. Evaluación de proveedores sostenibles

Valorar prácticas ambientales y sociales de cada proveedor.

Submódulo 4.7. Política de compras responsables

Redactar criterios de compra para todo el servicio de catering.

Submódulo 5.1. Prevención del desperdicio alimentario

Ajustar previsiones, raciones y producción para minimizar sobrantes.

Submódulo 5.2. Donación de excedentes

Organizar la donación segura de alimentos a entidades sociales.

Submódulo 5.3. Gestión de residuos orgánicos

Separar y valorizar residuos mediante compostaje y gestores autorizados.

Submódulo 5.4. Menaje reutilizable y compostable

Sustituir desechables por menaje reutilizable o certificado compostable.

Submódulo 5.5. Eficiencia energética en cocina

Reducir consumo energético en equipos de cocción y frío.

Submódulo 5.6. Uso eficiente del agua

Aplicar buenas prácticas de ahorro de agua en cocina y limpieza.

Submódulo 5.7. Logística y transporte sostenible

Optimizar rutas y vehículos para reducir emisiones del servicio.

Submódulo 6.1. Normativa de higiene alimentaria

Cumplir los requisitos legales de higiene y manipulación de alimentos.

Submódulo 6.2. Normativa de residuos y plásticos

Conocer obligaciones sobre envases, plásticos de un solo uso y residuos.

Submódulo 6.3. Ley de prevención del desperdicio

Aplicar las obligaciones legales de reducción y donación de alimentos.

Submódulo 6.4. Certificaciones de sostenibilidad para catering

Conocer sellos y normas aplicables a servicios de restauración.

Submódulo 6.5. Sistemas de gestión de calidad

Implantar procedimientos que aseguren un servicio homogéneo.

Submódulo 6.6. Formación del equipo en sostenibilidad

Capacitar al personal en buenas prácticas ambientales y nutricionales.

Submódulo 6.7. Auditorías y mejora continua

Revisar periódicamente procesos y resultados del servicio.

Submódulo 7.1. Escandallos de menús saludables

Calcular costes de menús con producto ecológico y local.

Submódulo 7.2. Precio y valor de la propuesta sostenible

Justificar precios a partir del valor añadido para el cliente.

Submódulo 7.3. Presupuesto de un servicio de catering

Elaborar presupuestos detallados con comida, personal y equipamiento.

Submódulo 7.4. Marketing del catering saludable

Comunicar la propuesta en web, redes y ferias del sector.

Submódulo 7.5. Comunicación sin greenwashing

Transmitir compromisos ambientales con datos verificables.

Submódulo 7.6. Alianzas con espacios y organizadores

Establecer colaboraciones con sedes y agencias de eventos.

Submódulo 7.7. Propuestas para eventos corporativos

Adaptar la oferta a políticas de bienestar y sostenibilidad de empresas.

Submódulo 8.1. Huella de carbono del menú

Estimar las emisiones asociadas a ingredientes y elaboraciones.

Submódulo 8.2. Indicadores de sostenibilidad del servicio

Medir desperdicio, residuos, producto local y consumo energético.

Submódulo 8.3. Satisfacción y percepción del comensal

Evaluar la aceptación de los menús saludables entre asistentes.

Submódulo 8.4. Informe de impacto para el cliente

Presentar resultados ambientales y sociales del servicio prestado.

Submódulo 8.5. Casos de catering sostenible

Analizar empresas y eventos con buenas prácticas reconocidas.

Submódulo 8.6. Plan de mejora del servicio

Definir acciones para mejorar resultados en próximos eventos.

Submódulo 8.7. Planteamiento del proyecto final

Definir el evento y el servicio de catering a diseñar.

Diseño de un servicio de catering saludable y sostenible para un evento, con menú equilibrado, compras responsables, plan de residuos, presupuesto e indicadores de impacto.