Diplomado en enología y maridaje para eventos en México

Submódulo 1.1. Historia y cultura del vino

Recorrer la evolución del vino y su papel en celebraciones y protocolo.

Submódulo 1.2. La vid y el ciclo vegetativo

Conocer las fases de la vid y su influencia en la calidad de la uva.

Submódulo 1.3. Terroir, clima y suelo

Relacionar el entorno de cultivo con el estilo y carácter del vino.

Submódulo 1.4. Principales variedades de uva

Identificar variedades blancas y tintas y sus rasgos aromáticos.

Submódulo 1.5. Procesos de vinificación

Comprender la elaboración de blancos, rosados, tintos y vinos dulces.

Submódulo 1.6. Crianza en barrica y en botella

Diferenciar crianzas, reservas y el efecto de la madera en el vino.

Submódulo 1.7. Vinos espumosos y generosos

Conocer el método tradicional, el método Charmat y los vinos de Jerez.

Submódulo 2.1. Metodología de la cata

Aplicar las fases visual, olfativa y gustativa con un orden sistemático.

Submódulo 2.2. Fase visual: color, limpidez y lágrima

Interpretar el aspecto del vino para deducir edad y estilo.

Submódulo 2.3. Fase olfativa y familias aromáticas

Reconocer aromas primarios, secundarios y terciarios en distintos vinos.

Submódulo 2.4. Fase gustativa y equilibrio

Valorar acidez, taninos, alcohol, cuerpo y persistencia en boca.

Submódulo 2.5. Defectos comunes del vino

Detectar corcho, oxidación, reducción y otras alteraciones frecuentes.

Submódulo 2.6. Fichas de cata y vocabulario técnico

Redactar notas de cata claras con terminología profesional.

Submódulo 2.7. Organización de catas para grupos

Preparar catas guiadas con copas, orden de servicio y materiales.

Submódulo 3.1. Denominaciones de origen españolas

Conocer Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Priorat y otras zonas clave.

Submódulo 3.2. Francia: Burdeos, Borgoña y Champagne

Distinguir los estilos y clasificaciones de las grandes regiones francesas.

Submódulo 3.3. Italia y Portugal

Identificar vinos emblemáticos como Chianti, Barolo, Oporto y Vinho Verde.

Submódulo 3.4. Vinos del Nuevo Mundo

Explorar Argentina, Chile, Estados Unidos, Australia y Sudáfrica.

Submódulo 3.5. Lectura de etiquetas y normativa

Interpretar menciones obligatorias, añadas y categorías de calidad.

Submódulo 3.6. Vinos ecológicos, biodinámicos y naturales

Diferenciar certificaciones y prácticas de elaboración sostenibles.

Submódulo 3.7. Tendencias del mercado del vino

Analizar nuevos estilos, bajas graduaciones y preferencias del consumidor.

Submódulo 4.1. Teoría del maridaje por concordancia y contraste

Aplicar los dos enfoques básicos para combinar vino y comida.

Submódulo 4.2. Interacción de sabores básicos

Prever cómo dulce, salado, ácido, amargo y umami afectan al vino.

Submódulo 4.3. Maridaje con entrantes y aperitivos

Elegir vinos adecuados para cócteles, embutidos, quesos y bocados.

Submódulo 4.4. Maridaje con pescados y mariscos

Seleccionar blancos, rosados y espumosos según preparación y salsa.

Submódulo 4.5. Maridaje con carnes y platos principales

Ajustar estructura y taninos del tinto a cada tipo de carne.

Submódulo 4.6. Maridaje con postres y quesos

Combinar vinos dulces, generosos y espumosos con el final del menú.

Submódulo 4.7. Maridaje con cocinas internacionales

Resolver combinaciones con picantes, especias y cocinas asiáticas.

Submódulo 5.1. Cerveza artesana y maridaje

Utilizar estilos de cerveza como alternativa en menús de evento.

Submódulo 5.2. Destilados y sobremesa

Seleccionar brandis, whiskies y licores para el cierre del servicio.

Submódulo 5.3. Sake, sidra y fermentados

Incorporar bebidas singulares a maridajes creativos.

Submódulo 5.4. Maridajes sin alcohol

Diseñar propuestas con zumos, kombuchas, tés y vinos desalcoholizados.

Submódulo 5.5. Café y chocolate en el maridaje

Combinar cafés de especialidad y chocolates en el final del evento.

Submódulo 5.6. Coctelería de vino

Crear cócteles a base de vino y espumosos para recepciones.

Submódulo 5.7. Agua y su papel en la mesa

Elegir aguas según mineralización para acompañar el menú.

Submódulo 6.1. Temperaturas de servicio

Servir cada tipo de vino a la temperatura adecuada durante el evento.

Submódulo 6.2. Cristalería y material de sumillería

Seleccionar copas, decantadores, cubiteras y sacacorchos profesionales.

Submódulo 6.3. Técnica de apertura y servicio en mesa

Abrir, presentar y servir vinos tranquilos y espumosos con corrección.

Submódulo 6.4. Decantación y aireación

Decidir cuándo decantar y ejecutar la técnica con seguridad.

Submódulo 6.5. Servicio de vinos en banquetes

Coordinar el servicio simultáneo de vino a gran número de comensales.

Submódulo 6.6. Barras de vino y estaciones de cata

Diseñar estaciones de vino interactivas para cócteles y ferias.

Submódulo 6.7. Brindis y protocolo con vino

Organizar brindis y servicio de cava o champán en actos formales.

Submódulo 7.1. Diseño de cartas y menús maridados

Construir una propuesta de vinos coherente con el menú y el presupuesto.

Submódulo 7.2. Cálculo de consumo por invitado

Estimar botellas necesarias según formato, duración y perfil del público.

Submódulo 7.3. Compras y relación con bodegas

Negociar con distribuidores y bodegas condiciones, plazos y devoluciones.

Submódulo 7.4. Conservación y logística de vinos

Almacenar y transportar vino manteniendo su calidad hasta el servicio.

Submódulo 7.5. Costes, márgenes y descorche

Calcular precios por copa, por botella y cargos de descorche.

Submódulo 7.6. Consumo responsable y normativa

Aplicar la normativa sobre venta de alcohol y promover el consumo moderado.

Submódulo 7.7. Enoturismo y eventos en bodega

Planificar eventos y visitas en bodegas como experiencia de marca.

Submódulo 8.1. Diseño de catas temáticas para eventos

Crear experiencias de cata adaptadas a eventos corporativos y sociales.

Submódulo 8.2. Cenas maridaje con bodega invitada

Organizar cenas con presentación del enólogo y menú maridado.

Submódulo 8.3. Storytelling del vino ante el público

Comunicar origen, elaboración y maridaje de forma amena y rigurosa.

Submódulo 8.4. Patrocinios y colaboraciones con bodegas

Plantear acuerdos de patrocinio y presencia de marca en eventos.

Submódulo 8.5. Evaluación de la experiencia enológica

Medir la satisfacción de los asistentes y ajustar la propuesta.

Submódulo 8.6. Desarrollo del proyecto final

Diseñar el programa de vinos y maridaje de un evento concreto.

Submódulo 8.7. Presentación y defensa del proyecto

Presentar el maridaje propuesto con justificación técnica y económica.

Diseñar la propuesta de vinos y maridaje de un evento, con carta, cálculo de consumo, servicio y presupuesto justificado.